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烹饪工藝與營養特色專業簡介

來源：發布日期：2022-04-25 08:38:19

烹饪工藝與營養特色專業簡介

特色專業簡介

烹饪工藝與營養專業創辦于2007年，本專業培養具有紮實的烹饪技藝和相關理論知識，熟悉餐飲企業運作方式和工藝流程，能策劃大中型宴會，并設計筵席菜單，掌握中餐烹饪知識；能适應社會發展和經濟建設所需要的烹饪專業及酒店餐飲管理業的高級應用性人才。

辦學亮點

本專業借助武夷山旅遊酒店行業、餐飲行業、協會等優勢産業集聚的人才優勢，引進行業實操人才擔任兼職教師，深化校企合作，在校外與知名企業共建有二十多家實訓基地；本專業現有中餐烹饪實訓室、西點烘焙實訓室、中餐擺台實訓室、咖啡調酒實訓室、校内實訓酒店等。我校烹饪專業積極參加國家、省、地區各項賽事，先後獲得一個國家級二等獎，四個國家級三等獎，省、市各級各類獎項若幹。連續舉辦了四屆“武夷山茶膳大賽”，一屆“武夷山熏鵝大賽”。

就業方向

從事餐飲企業、酒店餐飲機構的管理以及酒店廚房、社會餐飲、西式烘焙連鎖、與餐飲有關的營養工作以及烹饪相關的社會培訓機構。
4.實訓條件

實訓室名稱	建築面積（平方米）	主要用途及使用情況
中餐烹饪實訓室	256	中餐熱菜制作、刀工練習與花式冷拼制作、
西點烘焙實訓室	256	西點烘焙制作、中式面點制作
中餐擺台實訓室	168	中式宴會擺台
咖啡調酒實訓室	127	咖啡制作、花式調酒制作
校内實訓酒店	8658	一體化中餐制作、西點烘焙、中式面點等崗位實訓

中餐烹饪實訓室

西點烘焙實訓室

5.教師隊伍

劉洋副教授中國烹饪名師武夷山餐飲烹饪協會副會長高級考評員、中餐烹饪高級技師、高級面點師金年会茶旅系主任指導學生參賽獲得國家級二等獎、三等獎若幹，省賽、地區賽一、二、三等獎若幹   主持制作的《烹調工藝學》獲批福建省省級精品課程項目編制《西式面點制作實訓》校本實訓教材、《烹調工藝學》校企合作教材

注冊中國烹饪大師福建省閩菜大師福建省烹饪協會副會長南平市烹饪協會副會長武夷山市餐飲烹饪協會會長武夷山市聚珍禦味餐飲管理公司、武夷山聚珍大酒店創始人   崇安岩茶廠董事長
高級考評員、中餐烹饪高級技師

陳道新  福建閩菜大師   武夷山餐飲烹饪協會秘書長高級考評員、中餐烹饪高級技師第28屆中國廚師節金廚獎獲得者

6.校企合作
現與武夷山悅華酒店、莆田希爾頓酒店、福州希爾頓酒店、晉江愛樂假日酒店、武夷山紫燕軒烘焙連鎖等二十餘家企業開展了校企合作

7.教學成果
2010年學校将該專業列為校級精品專業
2011年本專業的課程--《烹調工藝學》成功申報省級精品課程
指導學生獲獎：
國家級技能大賽：二等獎1項，三等獎4項
省級技能大賽：二等獎1項，三等獎5項
地市級級技能大賽：一等獎8項，二等獎15項，三等獎29項

8.優秀學子
黃特川   2011屆畢業生    烹調工藝與營養專業   廈門正森國際貿易有限公司副總經理

吳宜然    2011屆畢業生    烹調工藝與營養專業     廈門全民吃茶餐飲管理有限公司營運總監

嚴聖勇     2012屆畢業生    烹調工藝與營養專業
①:莆田市仙遊縣天博廣場愛尚小滋味餐廳     公司法人兼董事長
②:晉江市寶龍城市廣場愛尚小滋味餐廳       公司法人兼董事長
③:福州市羅源縣金源購物中心愛尚開心牧場   公司法人兼董事長
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胡坤召   2018屆畢業生    烹調工藝與營養專業     福州金拱門食品有限公司經理